Где и как растет какао
По результатам опроса населения 9 из 10 человек заявляют, что любят шоколад. Но все ли любители шоколада знают где и как растут какао деревья, из которых производят шоколад? Скорее всего не все. По этой причине мы с радостью отправим вас в небольшое, но увлекательное путешествие по местам произрастания какао деревьев.
Интересный факт — какао произрастает в той же местности, где и кофе — между тропиком Рака и тропиком Козерога (области экватора, покрытые тенистыми тропическими лесами). В мире существует две крупных страны- производителя какао: Кот-д’Ивуар и Гана. На их долю приходится 63% мирового производства какао. Помимо Африки какао выращивают и производят в Латинской Америке и Азии, но в гораздо меньших объемах.
Оптимальные условия произрастания какао деревьев — средняя влажность 2500-4000 миллиметров осадков в год и средняя температура 25-28 С.
В мире существуют три основных сорта какао:
Криолло. От 1 до 5% мирового производства приходится на этот сорт, который признан лучшим по ароматическим свойствам. Однако он очень чувствителен к болезням, поэтому шоколад, изготовленный из бобов Криолло, имеет более высокую цену.
Форастеро. Этот сорт составляет до 90% мирового производства какао. Он более устойчив к заболеваниям, но обладает менее выраженным вкусом бобов. Тем не менее, благодаря программе Какао-Трейс и контролируемой ферментации, даже из сорта Форастеро можно изготовить шоколад с превосходным вкусом.
Тринитарио. Этот вид какао появился в результате скрещивания сортов Криолло и Форастеро. Оно унаследовало от своих предков устойчивость к погодным условиям и высокие урожаи, а также приобрело богатый и благородный ароматический профиль.
Какао деревья могут вырастать до 12 метров в высоту. Их ветви и листья обычно располагаются по краям кроны, где больше света. Листья у них тонкие, вечнозелёные, продолговато-эллиптической формы с цельными краями.
Ствол дерева покрыт множеством крошечных цветов, и всё начинается именно с них. На какао-дереве может вырасти до 5000 цветков в год, но только 1% из них превратится в плоды какао. Это происходит в связи с тем, что многие цветки не выживают: они не опыляются или их уничтожают насекомые, птицы, погодные условия, неправильные методы сбора урожая и т. д. Одно дерево даёт от 20 до 50 стручков какао, каждый из которых содержит 200–800 граммов какао-бобов.
Сбор какао происходит дважды в год: есть так называемый «основной урожай», который собирают с октября по февраль, и дополнительный урожай, который собирают между апрелем и июлем.
В сезон сбора урожая фермеры вручную собирают спелые стручки. Каждый работник может собрать до 1500 стручков за день. Для срезания бобов используют либо мачете, либо длинную палку с крюком — в зависимости от высоты дерева.
Количество собранного какао сильно зависит от происхождения и условий на плантации, но в среднем урожайность составляет от 300 до 1500 килограммов какао-стручков с гектара.
Нужна дополнительная информация, консультация технолога
или новые рецептуры?
